Francouzský ležák

Celkové množství piva 20 l

Základní sladina: 12,2 %

Hořkost:  EBU – 32 -  hořké

Barva:  EBC – 4 

Procento alkoholu: 5,1%

Seznam ingrediencí pro výrobu piva

Množství a druhy sladu:

Plzeňský slad – 3800 gramů

Kukuřičné vločky – 650 gramů

Množství chmele: chmel  68 gramů aromatický, 5,5% alfa kyselin 

14 litrů vody na vystírku

18 litrů vody pro dolití 

Druh kvašení: svrchní 

Pivo je vyrobeno 2 stuňovým infuzním rmutováním.

Postup vaření

Vystírací vodu ohřejeme (13 litrů) na 40°C a řádně smícháme s veškerým sladovým šrotem a počkáme asi 20 minut. 

Dále pomalu ohřejeme na teplotu 50°C. Nádobu necháme uzavřenou a zakrytou vlněnou pokrývkou, aby se zamezilo tepelným ztrátám. Necháme takto odpočívatat po dobu 30 minut.

Pomalu ohřejeme na 66°C a zařadíme prodlevu 70 min. Ohřev provádíme pomalu s rychlostí 1°C/1 min. 

Odrmutujeme ve scezovací nádobě při teplotě 76°C. 

Kompletně scedíme a slad propláchneme vodou o teplotě 60°C. Celkové množství by mělo být asi 22 litrů sladiny.

Chmelovar – provádí se vždy při odkryté nádobě, pozvolným varem

Sladinu uvedeme do varu. Chmelovar trvá 90 min. Dávkuje se chmel v jedné  dávka 10 min. od začátku várky …

Mladina se ochladí na 30°C a roztočením (odstředivě) se nechají usadit chmelové zbytky a mladina se stočí. Dále se potom mladina 

schladí na zákvasnou teplotu, t.j. 16°C. Mezitím si, ale při teplotě 20°C změříme hustotu hustoměrem a můžeme případně převařenou vodou mladinu zředit na požadovanou hodnotu.  Mladinu naočkujeme kvasnicemi a uložíme ve spilce.

Hlavní kvašení a ležení

Hlavní kvašení probíhá při teplotě 16 – 18°C přibližně 5 dní . Deku na konci sebereme, aby se nám nepropadla do piva. Poté již pivo stočíme do lahví, soudků, PET … 

Sekundární kvašení a zrání -  Doba zrání při 4 – 6°C po dobu 4 týdnů. Potom je nutno teplotu snížit na cca 4°C a při této teplotě

 vydrží již pivo dostatečně dlouho.